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La llegada del otoño trae consigo un cambio completo de estación, pasando de la manga corta a las prendas de lana, abrigo y texturas más densas. Los paisajes se tiñen de infinidad de colores, olores y afloran aficiones saludables como es el ir en familia y amigos a recoger tubérculos, frutos o castañas pero sobretodo el rey es la seta u hongo.

Sin embargo, los beneficios que tiene esta práctica, por el ejercicio físico que supone, pueden verse ensombrecidos por los efectos que el desconocimiento sobre las propiedades de las setas puede tener sobre la salud.

Conocer las características de los hongos y saber diferenciar los que son venenosos de los que no lo son resulta vital para que esta actividad sea sana en todos los sentidos, ya que al saludable paseo por el campo se suman las propiedades alimenticias que la ingesta de setas y hongos tiene para el organismo.

Pero más allá de ser ingrediente de algunos de los platos más nobles, las setas tienen un alto valor nutricional y para la salud por las distintas sustancias y componentes que aportan y por los efectos que tienen sobre nuestro metabolismo.

1. Aportan fibra insoluble

La lignina es uno de los principales ingredientes de las setas, con 2,5 gramos por cada 100 gramos, donde la mayor parte es agua. Se trata de una fibra leñosa, de relativo valor biológico de cara a la microbiota pero muy buena como fibra de arrastre para limpiar el tracto intestinal y también por su capacidad de hincharse y dar consistencia al bolo fecal.

2. Tienen un alto poder saciante

Precisamente esta capacidad de la lignina de retener agua e hincharse en el estómago, aumenta la sensación de plenitud tras su la ingesta y hace que no queramos comer tanto, que seamos mas frugales y controlemos así la cantidad de comida total.

3. Contienen elementos antioxidantes

Estudio de 2007 publicado en Journal of Nutrition, destacaba el papel del aminoácido ergoteína, presente en la proteína de las setas, como un potente antioxidante. El estudio destacaba además que dicho papel le confería un interesante papel preventivo ante distintos tipos de tumores.

4. Tienen un bajo poder calórico

Por su gran porcentaje de agua, apenas suman 4 gramos por cada 100 de hidratos de carbono. Su poder calórico son 25 Kcal, lo que las hace un perfecto acompañamiento para todo tipo de platos o incluso solas.

5. Aportan vitaminas y minerales imprescindibles

Según la Fundación Española del Corazón, las recomienda como pieza clave en la lucha contra enfermedades cardiovasculares, las setas son ricas en hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, además de vitamina A y vitaminas del grupo B (concretamente B1, B2, B3), así como C y vitamina D que autosintetiza con la luz solar, al igual que los humanos.

Aunque su versión, la D3, parece no ser tan eficaz como la D2, si puede ayudar. Destaca también por su bajo aporte en sodio, por lo que tiene incidencia positiva sobre la presión arterial, aunque esta desaparece al salarlas.

6. Pueden mejorar la diversidad de la microbiota intestinal

Hay varios estudios que avalan que la lignina de las setas puede ayudar a mejorar la diversidad de la flora intestinal favoreciendo a ciertas bacterias que intervendrían en la reducción de ciertas patologías como la obesidad.

7. Aportan compuestos antiinflamatorios

Algunos de los hidratos de carbono de ciertas setas son ricos en betaglucanos, un polisacárido al que se le otorga grandes beneficios como antiinflamatorio y desarrollador del sistema inmunitario.

8. Ayudan a reducir el colesterol “malo”

Algunas setas son ricas en ácido linolénico conjugado, un ácido graso omega-6 que ayuda a reducir el colesterol metabólico malo o LDL.

Comer setas mejora nuestra dieta… Incluir pequeñas cantidades de setas en nuestros menús puede aportarnos grandes ventajas. Es muy importante estar seguro de la seta que escogemos. Para ello no te puedes perder las jornadas micológicas que se van a celebrar en Jaca los días 11 al 13 de octubre en el Palacio de Congresos de Jaca.

Toda la información en: http://www.acomseja.com/noticia.php?ID=251

setas jaca-2019

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